УПРАВЛЕНИЕ КУХНЕЙ
АВТОРСКИЙ КУРС ОТ ГОШИ КАРПЕНКО
УПРАВЛЕНИЕ
КУХНЕЙ
АВТОРСКИЙ КУРС
ОТ ГОШИ КАРПЕНКО
ГОТОВИМ ЕДУ И ПРИБЫЛЬ.
БЫСТРО,
ВКУСНО,
СТАБИЛЬНО.
Наша миссия — найти общий язык между кухней и управлением. Мы расскажем поварам как качество производства влияет на финансовые показатели, а руководству — как работает кухня и как измерить эффективность ее работы.

Но одних знаний мало, нужна команда! Поэтому четвертый модуль мы посвятили всему, что касается управления персоналом — от поиска новых сотрудников до разработки индивидуального развития ключевых кадров.
ПРОГРАММА КУРСА
Курс разделен на 4 полноценных модуля. Каждый модуль полностью раскрывает заявленную тему. Вы можете пройти курс целиком или любой отдельный модуль.

Старт нового модуля каждые две недели
МОДУЛЬ 1.
Скорость и качество работы на кухне
  • Как настроить качество и скорость на любой кухне
  • Правильное меню
  • Эргономика кухни
  • Система заготовок
  • Пять правил работы кухни
  • Правила безопасного обращения с продуктами
  • Пять правил организации труда поваров
  • Работа на раздаче
МОДУЛЬ 2.
Новое меню
  • Разработка
  • Запуск
  • Влияние дизайна меню на продажи

МОДУЛЬ 3.
Оптимизация расходов
  • Работа с постоянными расходам
  • Работа с переменными расходами: х/н, мбп
  • Работа с переменными расходами: посуда, приборы, кухонный инвентарь. Техническое обслуживание
  • Работа с переменными расходами: коммунальные платежи
  • Labour cost. Фонд оплаты труда
  • Продуктивность
  • Прямая себестоимость
  • Косвенная себестоимость
  • Инвентаризация
МОДУЛЬ 4.
Управление сотрудниками
  • Правильный набор сотрудников
  • Правильное обучение
  • Индивидуальное развитие
  • Дисциплинарная политика
  • Мотивация
СМОТРЕТЬ ЗАПИСЬ ВЕБИНАРа
Гоша Карпенко и Дмитрий Левицкий:
Как управлять рестораном в кризис или как мы живем в посткарантинном мире?
ГОША КАРПЕНКО
АВТОР И СПИКЕР КУРСА

РЕСТОРАТОР
Совладелец и генеральный директор HURMA Group of companies
Эксперт ресторанного бизнеса, за 23 года карьеры успешно освоил все процессы от управления кухней до создания собственных заведений.

14 лет отработал на кухне, из которых 8 шеф-поваром.
На позиции заместителя Бренд-шефа американской концепции в "Росинтер" отвечал за качество в 8 ресторанах TGIFridays одновременно.
4 года руководил кухней ресторана на 250 посадочных мест.

Совладелец и управляющий популярных авторских барных и ресторанных концепций в Москве и Сочи, в числе которых: барное объединение "ПРОФСОЮЗ", клуб StandUp Store Moscow, рестораны с моноконцепцией Meat Puppets и японская забегаловка «Русалочка суши», бар «Ёлочка», сеть баров «Дорогая, я перезвоню...» и, даже, секретный бар Take It Easy.

Помимо непосредственного управления ресторанами HURMA Group of Companies, Гоша Карпенко консультирует, проводит аудит и открывает рестораны под ключ, а также создает уникальные образовательные программы HURMA Insider и HURMA Insider PRO для управленцев и владельцев ресторанного бизнеса. К тому же, Гоша Карпенко, идеолог Gastreet International Restaurant Show – самого большого ивента в ресторанной сфере и уникальной образовательной отраслевой площадки.
23
года в ресторанном бизнесе
14
лет работы на кухне, 8 из которых шеф-поваром
61
семинар по управлению кухней
8
собственных ресторанов
ЧЕМУ НАУЧИТЕСЬ
Контролировать качество работы на кухне
Что делать, если вкус блюда зависит от повара, который его готовит? Расскажем, что такое тройной контроль качества.
Разрабатывать и вовремя запускать новое меню
Как хранить много, когда мало места? Что делать если полдня повара ничего не делают, а остальное время "в запаре"? Разберем "принцип танка" и схемы хранения, а так же что нужно делать, чтобы повар работал как конвейер.
Грамотно организовывать рабочее время и пространство
На какие расходы влияет шеф-повар? Как проводить инвентаризацию, какие у нее есть плюсы и минусы? Изучим схему оптимизации всех расходов на кухне.
Искать новых сотрудников и эффективно обучать персонал
Когда пора обновлять меню? Кто должен участвовать в разработке и дегустации? Как сделать ABC-анализ? Как составить ТЗ повару? Лайфхаки по дизайну меню и названию блюд.
Снижать затраты и себестоимость производства
Что делать если в вашем городе совсем нет профессиональных поваров? Стоит ли брать новичков и, как с ними работать? Расскажем, как составить систему обучения и, как мотивировать сотрудников на карьерный рост.
Вводить стандарты, которые будут работать
5 правил работы кухни + 5 правил работы поваров. Чек листы, раздача, система заготовок, санитария и многое другое — разберем все рабочие процессы.
КАК ПРОХОДИТ КУРС
1
Вы сразу получаете доступ ко всем видео модуля и смотрите, когда вам удобно.
2
Выполняете домашние задания для закрепления материала.
3
В пакете с обратной связью присылаете домашнее задание на проверку и разбираете ошибки с куратором.
4
Курс длится 1 месяц, каждую неделю начинается новый модуль.
СТОИМОСТЬ КУРСА
Еще пакеты
УЖЕ ВКЛЮЧЕНО В КАЖДЫЙ ПАКЕТ
Весь опыт спикера
Бланки, чек-листы, секреты
Доступ к видео-урокам
Примеры из работающих ресторанов
Домашние задания
Уникальный контент
ВАШИ ВОПРОСЫ - НАШИ ОТВЕТЫ
В любой момент с нами можно связаться по почте hello@restoran.media
ОПЛАТА
Все, что касается финансовых вопросов
Q: Как можно оплатить место на курсе?
A: Оплатить можно любым удобным способом - с помощью банковской карты на сайте restoran.media или с помощью банковского перевода, связавшись с менеджером (при оформлении заказа выберите банковский перевод).

Q: Я оплатил на сайте, но ничего не произошло. Что делать?
A: После оплаты заказа на сайте, вы должны получить письмо-подтверждение. Также, с вами обязательно свяжется менеджер для уточнения вашего заказа. Вы также можете написать нам в чат, мы обязательно вам ответим.
ОБУЧЕНИЕ
Пояснения о курсе
Q: Сколько длится один урок, сколько уроков в неделю?
A: Все уроки в модуле открываются сразу. Один урок длится от 8 до 35 минут, в каждом модуле 4-10 уроков.

Q: Доступ к видео-урокам останется навсегда или только на 90 дней?
A: Вы будете иметь полный доступ к видео-урокам в течение 90 дней, по истечении этого срока можно продлить доступ на один месяц за 3000 рублей - весь курс и 1000 рублей - один модуль. Продлевать доступ можно неограниченное количество раз.

Q: Я смогу задать вопросы спикеру, если они у меня появятся?
A: В конце каждого модуля спикер выходит в прямой эфир и отвечает на все ваши вопросы.

Q: Как проходит стажировка? Сколько она длится?
A: На стажировку вы приезжаете, полностью пройдя онлайн курс, в заранее обговоренное с куратором курса время. Стажировка длится 3 дня, она проходит в барах «Дорогая, я перезвоню..,» и в ресторане «Meat Puppets». Полную программу стажировки вы можете получить, написав нам.
Заявка на участие
Между заявкой и участием один шаг!
Бесплатный урок
Заполните форму и наш менеджер подготовит для вас бесплатный урок.
Click to order
Ваш заказ
Total: 
Ваше имя
Ваш Email
Ваш Phone
Payment method